La qualité et la provenance des poissons que nous sélectionnons font l’objet d’une attention primordiale. YOU SUSHI s’approvisionne exclusivement en Saumon d'Ecosse Supérieur qui répond à un cahier des charges extrêmement strict permettant d’offrir une très haute qualité. A la différence du saumon de Norvège, le saumon d'Ecosse est pêché dans des élevages dont la faible densité empêche le développement de maladies et de parasites. Les éleveurs Ecossais n'ont donc pas recours aux traitements antibiotiques, antifongiques et autres pesticides qui contamines les eaux. Ces pratiques d'élevage rigoureuses et responsables permettent de produire des saumons d'excellente qualité, recherchés par une clientèle de connaisseurs... qui savent que la qualité a un prix.
Engagés dans une démarche qualitative et responsable, nous avons à coeur de proposer une alternative locale et goûteuse à notre saumon d’Ecosse. C’est pourquoi nous avons sélectionné avec attention une truite des Pyrénées à la chair délicate et au goût fin. Elevée dans l’eau pure de nos belles montagnes cette truite d’exception est produite de façon éthique et raisonnée selon la tradition familiale de son éleveur.
Nos produits à base de saumon, thon, et daurade sont fabriqués sur place et à la demande avec des produits frais du jour. Ces poissons sont livrés entiers (ou par longes pour le Thon) chaque matin dans nos cuisines et découpés à la main par nos chefs.
Nous sélectionnons le riz Japonica Premium cultivé en Italie.
Nos sauces soja et leurs emballages sont fabriqués en France et 100% recyclables. La sauce salée est allégée en sel avec 40% de sel en moins qu'une sauce classique.
Nous sélectionnons des vins du Sud-Ouest auprès de vignerons qui pratiquent l'Agriculture Biologique.
Nous sélectionnons du thon issu de pêcheries responsables garantissant le respect des quotas et la reproduction des espèces grâce au label Friend of The Sea. Le thon rouge étant une espèce menacée d’extinction, l’alternative responsable de YOU SUSHI est de se tourner vers le thon Albacore (Akami) qui provient de l’Océan Indien.
Tous nos emballages et supports de communication sont fabriqués à partir de cartons ou papiers écologiques certifiés Label Ecologique Européen ou PEFC. Tous nos produits d'entretien sont également écolabélisés.
Nous appliquons des méthodes strictes pour la maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires, ainsi que pour la traçabilité de nos produits. YOU SUSHI fait appel à un laboratoire indépendant A.Bio.C pour le suivi de la qualité et de l'hygiène.